Historia de la Gastronomía: Línea del Tiempo

La producción del licor Bénédictine comenzó en 1510 en la abadía de Fécamp, en Normandía, como uno de los primeros alcoholes dulces de gran éxito.

Fuente de la imagen: Bénédictine

Erasmo de Róterdam publicó en 1530 De civilitate morum puerilium, un libro de educación infantil cuyo cuarto capítulo estaba dedicado a las normas de urbanidad en la mesa.

Fuente de la imagen: Modales

El calvados, aguardiente elaborado a partir de sidra, apareció en 1552 y se incorporó a la tradición de destilados europeos.

Fuente de la imagen: Calvados (aguardiente)

El neerlandés Lucas Bols comercializó el anís en 1575, contribuyendo a la expansión de los licores dulces.

Marx Rumpolt, cocinero de Maguncia, publicó Ein new Kochbuch en 1581. El recetario reunía unas 2000 recetas y estaba ilustrado con grabados de Jost Amman.

Fuente de la imagen: Historia de la gastronomía

Thomas Watson publicó en 1587 The good Huswives Jewell, con recetas tradicionales inglesas como puddings de arroz, pastelones de caza, capones al zumo de naranja y salsas de menta.

Gao Lian escribió en 1591 Los ocho discursos sobre el arte de vivir a partir del estudio de la elegancia. Una de sus partes trata sobre alimentos, bebidas, té, cerveza y recetas medicinales.

El cognac, un aguardiente de vino, era conocido desde 1620 y comenzó a comercializarse con ese nombre en 1725.

El café llegó a Europa mediante comerciantes venecianos. La primera cafetería abrió en Venecia en 1645; después surgieron establecimientos en Londres, Marsella, Ámsterdam, Hamburgo, París, Viena y Leipzig.

Fuente de la imagen: Café

François Pierre de La Varenne publicó Le cuisinier françois en 1651, uno de los tratados culinarios franceses más relevantes del siglo XVII.

En 1659, durante un banquete ofrecido por el Almirante de Castilla al duque de Gramont, se sirvieron ochocientos platos fuertes y doscientos postres, reflejo del contraste entre la opulencia nobiliaria y el hambre popular.

En 1671, un príncipe celebró para el rey un banquete que duró tres días y tres noches, combinando comidas, festejos y espectáculos.

Vincent La Chapelle publicó The Modern Cook en 1733, considerado el primer libro moderno de cocina francesa.

Juan de Altamiras publicó en España Nuevo arte de cocina en 1745, un recetario tradicional de herencia barroca inspirado especialmente en la cocina conventual.

La invención del sándwich, formado por dos rebanadas de pan con un relleno, se atribuye tradicionalmente a John Montagu, IV conde de Sandwich, en 1762.

Mathurin Roze de Chantoiseau, conocido como Boulanger, fundó en París en 1765 el primer restaurante moderno. Su establecimiento ofrecía un caldo restaurador de carne y verduras, origen del término restaurante.

Fuente de la imagen: Restaurante

La patata, inicialmente destinada al ganado o a las clases pobres, incrementó notablemente su consumo tras las hambrunas de 1770-1771 y 1816-1817.

Fuente de la imagen: Historia cultural de la papa

La fórmula francesa del restaurante se extendió internacionalmente. En 1798 se fundó en Londres Rules, uno de los primeros restaurantes británicos.

El término gastronomía apareció por primera vez en 1800, en un poema de Joseph de Berchoux. En 1835 fue incorporado al Dictionnaire de l'Académie française.

Fuente de la imagen: Gastronomía

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière publicó Almanach des gourmands entre 1803 y 1812, una de las primeras revistas gastronómicas.

Fuente de la imagen: Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Nicolas Appert inventó en 1809 un método para conservar alimentos en recipientes herméticamente sellados, considerado pionero de la conservación moderna.

Fuente de la imagen: Nicolás Appert

Antonin Carême publicó obras fundamentales como Le Pâtissier royal parisien y Le Pâtissier pittoresque en 1815, Le Maître d'hôtel français en 1822, Le Cuisinier parisien en 1828 y L'art de la cuisine française entre 1833 y 1834.

Fuente de la imagen: Marie-Antoine Carême

Jean Anthelme Brillat-Savarin publicó Fisiología del gusto en 1825, considerado el primer gran tratado de gastronomía. La obra relacionó placer, alimentación y salud.

Fuente de la imagen: Jean Anthelme Brillat-Savarin

Delmonico's abrió en Nueva York en 1830 y fue considerado el primer restaurante de América dentro de la tradición moderna de establecimientos gastronómicos.

Fuente de la imagen: Delmonico's Restaurant

La receta napolitana de vermicelli col pomodoro, conocida desde mediados del siglo XVIII, quedó documentada en 1837 en el recetario Cucina teorico-pratica de Ippolito Cavalcanti.

En 1847 Justus Liebig publicó un tratado sobre los extractos de carne. Su alumno Max Pettenkofer consiguió posteriormente un extracto de carne en polvo.

Fuente de la imagen: Justus von Liebig

En 1849 se inauguró en San Francisco el Macao and Woosung, considerado el primer restaurante chino fuera de China.

Fuente de la imagen: Gastronomía de China

Charles Tellier construyó en 1858 la primera máquina frigorífica industrial, un avance decisivo para la conservación y distribución de alimentos.

Fuente de la imagen: Charles Tellier

Ferdinand Carré inventó en 1859 una máquina de hielo que utilizaba amoníaco condensado como refrigerante, aunque su producción era lenta.

Alexandre Dumas publicó en 1873 Le Grand Dictionnaire de Cuisine, con recetas, comentarios, anécdotas, etimologías y elementos literarios.

Carl von Linde perfeccionó en 1873 la refrigeración mediante un sistema de compresión. A comienzos del siglo XX estos aparatos eran habituales en fábricas y establecimientos alimentarios.

Fuente de la imagen: Carl von Linde

Joseph Favre fundó en 1877 La Science Culinaire, el primer periódico editado exclusivamente por cocineros.

En 1885 abrió en Nueva York el New York Exchange Buffet, considerado el primer autoservicio.

Fuente de la imagen: Tienda de autoservicio

La cadena Childs abrió en Nueva York en 1888 y destacó por ofrecer menús económicos, higiene y productos frescos.

El Hotel Savoy de Londres fue inaugurado en 1889 por Richard D'Oyly Carte. César Ritz fue su primer director y contrató como cocinero a Auguste Escoffier.

Fuente de la imagen: Hotel Savoy

Ángel Muro publicó El Practicón en 1894. El recetario reunía preparaciones españolas, francesas, inglesas y alemanas, además de consejos sobre sobras y utensilios.

La Guide Michelin comenzó a publicarse en 1900 como guía para viajeros, con información y valoraciones de restaurantes, hoteles y otros establecimientos culinarios.

Fuente de la imagen: Guía Michelin

En 1902 aparecieron las primeras máquinas expendedoras de las cafeterías automáticas Horn & Hardart. La primera abrió en Filadelfia.

En los años 1970 Francia impulsó la nouvelle cuisine. El movimiento fue liderado por los críticos Henri Gault y Christian Millau, autores del artículo Vive la Nouvelle Cuisine française de 1973.

Fuente de la imagen: Nouvelle cuisine

En 1984 surgió el concepto de slow food, defensor del disfrute consciente de la comida, la cocina tradicional y los productos naturales.

Fuente de la imagen: Slow food

Durante la década de 1990 surgió en Francia el debate entre la cocina regional tradicional y una cocina internacional basada en el mestizaje, denominada world cuisine y asociada a Alain Ducasse.